Постные блины на воде.

«Идеальные постные блины на воде: тонкие, кружевные, без яиц и молока. Простой рецепт с фото»

Доброго времени суток друзья!
«Думаете, вкусные тонкие блины невозможны без яиц и молока? Этот рецепт перевернет ваше представление! Эти постные блины на минералке — воздушные, эластичные и с прекрасными дырочками. Они не рвутся на сковороде и становятся идеальной основой для любой начинки: от грибов до ягодного варенья. Готовятся за 15 минут — проверено!»

Ингредиенты (на 10-12 тонких блинчиков):

·        Мука пшеничная — 200 г (примерно 1,5 стакана по 250 мл)

·        Вода газированная (минералка) ледяная — 350-400 мл (секрет пышности!)

·        Растительное масло (подсолнечное без запаха или оливковое) — 3 ст. ложки + для сковороды

·        Сахар — 1-2 ст. ложки (по вкусу, для сладких блинов можно больше)

·        Соль — ½ ч. ложки

·        Сода — ¼ ч. ложки (не гасить! Она сработает с кислотой минералки)

·        Уксус 9% или лимонный сок — ½ ч. ложки (можно не добавлять, если минералка достаточно «кислая»)

Пошаговый рецепт с  лайфхаками:

1. Смешиваем сухие ингредиенты.

В глубокой миске тщательно смешайте просеянную муку, соль, сахар и соду. Просеивание — залог отсутствия комков и воздушности.

2. Делаем «болтушку» и замешиваем тесто.

Постепенно, небольшими порциями вливайте холодную газированную воду в мучную смесь, активно взбивая венчиком. Мешайте до состояния жидкой, однородной сметаны. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы свободно стекать с ложки. Секрет: минералка дает ту самую пузырьковую структуру для дырочек!

3. Добавляем масло и «отдых».

Влейте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Это нужно, чтобы клейковина в муке «успокоилась», и блины не были резиновыми.

4. Жарим на правильной сковороде.

·        разогрейте сковороду с толстым дном (идеально — блинную) на среднем огне. Смажьте ее минимальным количеством масла (можно кисточкой или половинкой картофелины, наколотой на вилку).

·        Проверьте тесто: если оно загустело за время отдыха, разбавьте еще небольшим количеством минералки.

·        Половину половника теста вылейте на центр раскаленной сковороды и быстрым вращательным движением распределите по всей поверхности.

·        Жарьте до золотистого края и «схватившейся» поверхности (около 1-1,5 минут), затем аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Вторую сторону жарьте меньше — около 40-60 секунд.

Готовые блины складывайте стопкой и при желании смазывайте растительным маслом. Они будут мягкими и нежными!

Важные лайфхаки:

Как добиться идеальных дырочек?

·        Холодная жидкость! Минералка должна быть прямо из холодильника.

·        Правильная консистенция: Тесто должно быть как жирные сливки.

·        Хорошо разогретая сковорода. Капля воды должна «скакать» по ней.

Чем заменить минералку?
Можно использовать обычную воду или растительное молоко (овсяное, соевое, миндальное). Но с газировкой блины получаются самыми ажурными.

Варианты начинок для постных блинов:

·        Сладкие: Варенье, ягоды с сахаром, банан с кленовым сиропом, нутелла (проверяйте состав!).

·        Соленые: Тушеные грибы с луком, картофельное пюре с жареным луком, постный «фарш» из чечевицы, авокадо с зеленью.

Можно ли приготовить тесто заранее?
Да! Его можно хранить в холодильнике до 24 часов. Перед жаркой хорошо перемешайте и дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.